Aspartam duft

Aspartam dufter tvípeptíð sem samanstendur af tveimur amínósýrum: asparaginsýru og fenýlalaníni. Þessar amínósýrur eru tengdar saman með peptíðtengi og eru efnafræðilega breyttar á þann hátt sem eykur sætleika þeirra. Aspartínsýra er amínósýra sem er náttúrulega til staðar í mörgum matvælum, en fenýlalanín er nauðsynleg amínósýra sem er að finna í próteinríkum matvælum eins og kjöti, fiski og mjólkurvörum.

Aspartam er hvítt, kristallað duft sem er um það bil 200 sinnum sætara en sykur. Vegna þess að það er svo sætt, þarf aðeins mjög lítið magn af aspartami til að ná sama sætustigi og sykur. Þetta gerir það aðlaðandi valkost við sykur fyrir þá sem eru að reyna að minnka kaloríuinntöku sína.

Grunneiginleikar aspartams eins og sætleiki, stöðugleiki og kaloríuinnihald

Aspartam er þekkt fyrir mikla sætleika. Vegna þess að það er svo miklu sætara en sykur er það oft notað í mjög litlu magni í mat og drykk. Auk sætleika þess er aspartam einnig verðlaunað fyrir stöðugleika. Það er stöðugt við háan hita og hægt að nota það í fjölbreytt úrval af mat- og drykkjarvörum.

Aspartam er líka mjög lágt í kaloríum. Það hefur aðeins 4 hitaeiningar á gramm, samanborið við sykur sem hefur 16 hitaeiningar á gramm. Þetta gerir það að vinsælu vali fyrir fólk sem er að reyna að léttast eða stjórna kaloríuinntöku sinni.

Þrátt fyrir marga kosti þess hefur aspartam þó nokkra galla. Það getur haft beiskt eftirbragð og hentar ekki í uppskriftir sem krefjast karamellunar eða brúnunar, eins og bakkelsi. Að auki geta sumir verið viðkvæmir fyrir aspartam og upplifað aukaverkanir eins og höfuðverk eða meltingarvandamál þegar þeir neyta þess.

Framleiðsla á aspartam felur í sér nokkur skref. Í fyrsta lagi amínósýrurnarAspartam duftog fenýlalanín er framleitt með gerjun. Þessar amínósýrur eru síðan hreinsaðar og efnafræðilega breyttar til að búa til tvípeptíð aspartam. Lokaskrefið felur í sér að þurrka og pakka aspartamduftinu til notkunar í mat- og drykkjarvörur.

Ein af helstu tækni sem taka þátt í framleiðslu aspartams er litskiljun. Þessi tækni er notuð til að aðskilja og hreinsa amínósýrurnar áður en þær eru efnafræðilega breyttar. Önnur mikilvæg tækni er efnafræðileg nýmyndun, sem er notuð til að breyta amínósýrunum til að búa til tvípeptíðið.

Plöntuútdrættir eru í auknum mæli notaðir við framleiðslu á aspartam. Eitt dæmi er stevia, sem er náttúrulegt sætuefni sem er unnið úr laufum Stevia rebaudiana plöntunnar. Stevia hefur reynst auka sætleika aspartams og hægt er að nota það til að búa til meira jafnvægi og náttúrulega bragðefni.

Aðrir plöntuþykkni sem verið er að kanna til notkunar í aspartamframleiðslu eru munkaávaxtaþykkni og lakkrísrótarútdráttur. Þessir útdrættir hafa náttúrulega sætleika og má nota til að auka bragðið af aspartam án þess að bæta við hitaeiningum.

Á heildina litið er notkun á plöntuþykkni í aspartamframleiðslu vaxandi stefna í matvæla- og drykkjarvöruiðnaðinum. Eftir því sem neytendur hafa aukinn áhuga á náttúrulegum og hollum vörum er líklegt að notkun sætuefna úr plöntum eins og stevíu og munkaávaxtaþykkni haldi áfram að vaxa.