Gerþykkni vs næringarger: Hver er munurinn?

Gerþykkniognæringargerbáðir upprunnir fráSaccharomyces cerevisiae, en þeir eru ekki sama vara. Þó að báðar séu gerafleiður og deili eiginleikum eins og náttúrulegum uppruna, veganity og ríku næringarinnihaldi, þá eru þær verulega frábrugðnar í framleiðsluferlum, samsetningu, bragðeiginleikum, næringargildi og notkun.

Að skilja þennan mun hjálpar til við að velja hentugustu vöruna fyrir sérstakar þarfir þínar. Næringarger er fyrst og fremst notað í næringarríkan mat og sem heimiliskrydd, á meðan gerþykkni er meira notað í matvælaiðnaðinum sem náttúrulegt umami innihaldsefni og bragðbætandi, og finnur víða notkun í lág--natríumsamsetningum, plöntu-matvælum og hagnýtum matvælum.KINTAIBIO^®er fagmaðurbirgir gerþykkni; þú getur haft sambandsales@kintaibio.comfyrir vöruupplýsingar umgerþykkni duft.

Gerþykkni er náttúruleg gerafleiða fengin með nútíma líftækni. Framleiðsla þess notar venjulega bjórger eða bjórger sem hráefni. Með sjálfrofnu eða ensímvatnsrofi eru gerfrumuveggir brotnir niður og innanfrumu prótein eru brotin niður af náttúrulegum ensímum í amínósýrur, lítil peptíð, núkleótíð og önnur leysanleg næringarefni. Frumuveggirnir eru síðan fjarlægðir og útdrátturinn er aðskilinn, síaður, þéttur og úða-þurrkaður til að framleiðagerþykkni duft.

Vegna þess að frumuveggirnir eru fjarlægðir heldur gerþykkni aðallega virka innihaldi gerfrumnanna og hefur þannig hátt innihald umami efna og góða vatnsleysni. Varan er náttúrulega rík af fríum amínósýrum, bragðkjarni (5'-IMP, 5'-GMP), litlum peptíðum, B-vítamínum og ýmsum steinefnum og er hægt að nota mikið í matvælum, kryddjurtum, gerjunarmiðlum og hagnýtum matvælaiðnaði.

Auk bragðbætandi-áhrifanna inniheldur gerþykkni einnig ákveðið magn af andoxunarefnum og snefilefnum, svo sem króm, sink, kopar og mangan. Króm tekur þátt í umbrotum glúkósa og gegnir hlutverki við að viðhalda eðlilegu blóðsykri. Sum ger-lífvirk peptíð og fjölsykrur hafa einnig verið rannsökuð til notkunar í hagnýtan mat og húðvörur, sem hafa möguleika á rakagefandi, róandi og andoxunaráhrifum. Það er mikilvægt að hafa í huga að þó að algengt gerþykkni sé ríkt af ýmsum B-vítamínum, er það venjulega ekki mikilvæg uppspretta B12-vítamíns nema varan sé sérstaklega styrkt.

Næringarger, sem einnig er unnið úr bjórgeri, gengur í gegnum allt annað framleiðsluferli miðað við gerþykkni. Við framleiðslu þess er gerið fyrst ræktað og margfaldað í melassa (sykurreyrs- eða rófuseila). Það er síðan uppskorið, þvegið, gerilsneydd og þurrkað til að gera gerið algjörlega óvirkt og kemur í veg fyrir frekari gerjun eins og brauðger.

Næringarger heldur fullri gerfrumugerð sinni og er venjulega framleitt sem gular flögur, korn eða duft. Það hefur náttúrulegan hnetuilm og bragðmikið ostabragð-, sem gerir það vinsælt meðal grænmetisæta og neytenda af-plöntufæði. Það er oft notað í salöt, pasta, popp, súpur og jurtaosta-.

Frá næringarsjónarmiði er næringarger hágæða-uppspretta plöntupróteins, sem inniheldur allar níu nauðsynlegu amínósýrurnar, sem gerir það að fullkomnu próteini. Það heldur einnig mikið af matartrefjum, sem hjálpar til við að viðhalda heilbrigði þarma og eykur mettun. Margar næringargerafurðir sem fást í verslun eru styrktar með B12 vítamíni, sem gerir það að mikilvægri uppsprettu B12 fyrir grænmetisætur. Ennfremur er það ríkt af fólínsýru og ýmsum B-vítamínum, sem eru gagnleg fyrir eðlileg orkuskipti og starfsemi taugakerfisins.

Stærsti munurinn á gerþykkni og næringargeri liggur í framleiðsluferlum þeirra.

• Næringarger:Nýtir heilt gerræktunarferli. Eftir gerjun fer það aðeins í gerilsneyðingu og þurrkun. Í öllu ferlinu helst gerfrumuuppbyggingin ósnortin, sem leiðir til lokaafurðar fullkominna, óvirkjaðar gerfrumna.

• Ger þykkni:Krefst frekari truflunar á frumuvegg og sjálfgreiningu. Með því að nota eigin innræn ensím gersins eru prótein og kjarnsýrur brotnar niður í leysanlegar amínósýrur, peptíð og núkleótíð. Frumuveggir eru síðan fjarlægðir með skilvindu og síun og halda aðeins frumuinnihaldi með næringar- og bragðgildi.

Þess vegna, frá sjónarhóli vöru, er næringarger tegund algjörlega óvirkjuðs ger, á meðanGerþykkni dufter einbeitt útdráttur úr gerfrumuinnihaldi. Þessi munur á vinnslu ákvarðar muninn á næringarsamsetningu þeirra, bragðstyrk og notkun.

Vegna mismunandi samsetningar sýna þeir tveir verulegan mun á bragði.

• Næringarger:Það hefur milt bragð með áberandi hnetukeim og ostakeim, sem gerir það hentugra til beinnar neyslu sem hversdagsmatar. Það er oft notað í plöntu-fæði sem staðgengill fyrir parmesanost, sem veitir náttúrulega umami og næringaruppbót í réttum, þannig að það beinist fyrst og fremst að neytendum.

• Ger þykkni:Það hefur ríkara umami og seyði -líkt bragð, fyrst og fremst dregið af samverkandi áhrifum milli glútamínsýru, aspartínsýru og 5'-bragðkjarna. Sem náttúrulegt bragðefni er það mikið notað í þægindamat, krydd, súpubotna, sósur, kjötvörur og frosinn matvæli.

Á undanförnum árum, með alþjóðlegri þróun í átt til minnkunar á salti og hreinum merkingum, hefur notkun gerþykkni í matvælaiðnaði stöðugt verið að stækka. Fjölmargar rannsóknir hafa sýnt að við viðeigandi samsetningaraðstæður,gerþykkni duftgetur aukið heildar umami og bragð matar og getur viðhaldið góðu bragði jafnvel með minna saltinnihaldi. Þess vegna er það orðið mikilvægt virkt innihaldsefni í náttúrulegu mónónatríumglútamati (MSG) valkostum og -natríumsnauðri fæðublöndu.

• Veldu næringarger:Ef markmiðið er að bæta við próteini, fæðutrefjum og styrkja með B12 vítamíni og neyta þess beint sem daglegur heilsufæði, er næringarger almennt hentugra val, sérstaklega fyrir grænmetisætur og þá sem eru á jurtafæði-.

• Veldu gerþykkni:Ef markmiðið er að auka umami bragðið í matvælum, bæta heildarbragðið, þróa lága-natríumblöndu eða nota það sem náttúrulegt starfhæft innihaldsefni í matvælaiðnaðinum, þá er gerþykkni hagstæðara. Hátt innihald þess af ókeypis amínósýrum og bragðkjarni veitir ríkara, náttúrulegra og -varanlegt umami-bragð og er því mikið notað í nútíma matvælaframleiðslu.

Einfaldlega sagt, næringarger hallast meira að "næringarfæði," á meðangerþykknihallast meira að "náttúrulegum hráefni matvæla." Hvorugt er í eðli sínu æðri; heldur nýtir hver og einn styrkleika sína til að mæta mismunandi umsóknarþörfum.

Sem fagmaðurframleiðandi gerþykkni, KINTAIBIO^®notar hágæða bjórger sem hráefni og sameinar háþróaða sjálfsrof og ensímvatnsrofstækni til að framleiða hágæða-gæðigerþykkni duft. Vörulýsing okkar nær yfir 10%, 50%, 70%, 85%, og90%Ger Beta Glucan;99%Bragðbætt sjálfgreint ger. Þessi duft eru með framúrskarandi vatnsleysni, stöðugum gæðum og mikilli samkvæmni-í-lotu, sem gerir það að verkum að þau eru víða notuð í kryddjurtir, plöntu-matvæli, kjötvörur og matvælavinnslu.

Fyrirtækið hefur komið á fót alhliða gæðastjórnunarkerfi sem hefur strangt eftirlit með hráefnisöflun, framleiðsluvinnslu og fulluninni vöruprófun. Við getum veitt ýmsar vörulýsingar ásamt fullkomnum tækniskjölum eins ogCOA, MSDS, og prófunarskýrslur þriðju-aðila. Ennfremur,KINTAIBIO^®getur veitt sérsniðna vöruþróun og tæknilega aðstoð byggða á samsetningarþörfum viðskiptavina, boðið upp á stöðugt og áreiðanlegt gerþykkni hráefni til alþjóðlegra matvælafyrirtækja, vörumerkjaeigenda og innihaldskaupa.sales@kintaibio.comfyrir frekari upplýsingar um vöruna.